5月おすすめ！爽やかな初夏にぴったりのシャブリ。
初夏にぴったりの白ワイン「シャブリ」とは？
5月から6月にかけての初夏は、気温が心地よく上がり、食卓にもさっぱりとした料理が増える季節。そんな季節にぴったりの白ワインが、フランス・ブルゴーニュ地方の「シャブリ（Chablis）」です。
シャブリは、ブルゴーニュ北部に位置する冷涼な産地で造られるシャルドネ種100％の辛口白ワイン。最大の特徴は、キリッとした酸味と豊かなミネラル感。これは、かつて海だった土地に由来するキンメリジアン土壌（石灰質と化石を多く含む土壌）によるものです。
味わいは、青リンゴやレモン、白い花などの繊細な香りに加え、塩味すら感じさせるミネラルが印象的。軽快で清涼感があり、牡蠣や白身魚、山菜の天ぷらなど、旬の素材と相性抜群です。
また、樽の影響が少ない造りが多く、ワイン初心者にも飲みやすく、和食とのペアリングにもおすすめ。まさに「初夏に一番飲みたい白ワイン」といえるでしょう。
WANDS最新号掲載！ 注目の家族経営ワイナリー「ドメーヌ・シャーリー・ニコル」
2025年3月・4月号のWANDS誌で紹介されたワイナリーが、シャブリの「ドメーヌ・シャーリー・ニコル（Domaine Charly Nicolle）」です。
このワイナリーは、シャブリの中でも特に評価の高い1級畑「レ・フルノー（Les Fourneaux）」の中心に位置し、7代にわたって家族経営を続けてきました。フランス・ブルゴーニュ地方のフレイ（Fleys）村を拠点に、伝統を大切にしながらも、現代的な醸造技術や環境に配慮した農法を積極的に取り入れ、常に進化を続ける造り手です。
自然と向き合うワイン造り ｜ 栽培と醸造へのこだわり
「ドメーヌ・シャーリー・ニコル」では、環境に配慮したワイン造りを実践しています。 ブドウ栽培は、リュット・レゾネ（＝減農薬農法）を実践しています。主にキンメリジアンの上にある粘土石灰質土壌で、樹齢は古いものでは60年を超えます。自然酵母を使用し、約25日間発酵させ、その後ステンレスタンクで12ヶ月の熟成を行っています。プティシャブリ以外は、オーク樽を20％(新樽10％)使用して、まろやかでミネラリーなシャブリを造っています。
シャブリのテロワールを体現する ｜ 生産アペラシオン一覧
「ドメーヌ・シャーリー・ニコル」では、合計14haの畑を所有し、以下のアペラシオンを生産しています。
Petit Chablis 2022 プティ・シャブリ
サマーフラワーの香りと果実の香りが広がり、牡蠣や貝類を感じさせる特徴的な味わいが特徴です。
【 白・辛口/シャルドネ】 AOC. プティ・シャブリ （税込 4,070円）
Chablis “Per Aspera”2022シャブリ パー アスペラ
“Per Aspera”ラテン語の格言で、困難な畑仕事やブドウ木の生長の苦闘を乗り越えて出来る素晴らしいワインという事を表現し名付けられている。バランスが取れた美食の特徴を持った素晴らしいワイン。 花や果実の魅力的な香り、牡蠣や貝類を思わせる特徴的な味わいです。
【 白・辛口/シャルドネ】 AOC. シャブリ （税込 4,400円）
Chablis Ante MCMLXXX2022 シャブリ・アンテ 2022
Ante MCMLXXXとは1980年以前を意味し、このキュヴェのブドウは1965年から1975年に植えられたものです。樹齢の長いブドウの樹が、ワインに深みとミネラル感を与えています。とてもフレッシュで、火打石やシトラスの香りが感じられます。口に含むと、これらのアロマが長く続きます。洗練された味わいで、シャブリの特徴がしっかりと表れているワインです。
【 白・辛口/シャルドネ】 AOC. シャブリ（税込 4,950円）
Chablis 1er Cru”Les Fourneaux” 2022 シャブリ・プルミエ・ クリュ・ レ・ フルノー
アーモンド、蜂蜜、熟した果実の香りに加え、花束を思わせる魅惑的な香りが広がります。ミネラルのニュアンスも感じられ、ブドウ本来の甘味が感じられます。非常にバランスが良く、テロワールが見事に表現されています。
【 白・辛口/シャルドネ】 AOC. シャブリ・プルミエ・クリュ（税込 6,600円）
Chablis 1er Cru ”Mont de Millieu” 2021 シャブリ プルミエ・クリュ・モン・ド・ミリュ
“Mont de Milieu”モン・ド・ミリュとは山の中腹という意味で、まだシャブリがシャンパーニュ県の一部だった時代に、ブルゴーニュ公国の開拓者が急な丘を開墾したことに由来しています。ドメーヌの最も古いブドウの畑で平均樹齢は60年。抽出されたマストはとても複雑なアロマがあり、凝縮されたミネラルと深みがあります。
【 白・辛口/シャルドネ】AOC. シャブリ・プルミエ・クリュ （税込 6,820円）
Chablis Grand Cru” Bougros ”2022 シャブリ・グランクリュ・ブーグロ
繊細でピュアなアロマ。粘土石灰岩土壌由来のフローラルな香り。ミネラルと芳醇さがあり、熟した果実味で力強いグランクリュの品質とテロワールを表現した特徴的な味わいです。
【 白・辛口/シャルドネ】 AOC. シャブリ・グラン・クリュ（税込 15,400円）
まとめ｜初夏に選ぶ、こだわりの1本を
「ドメーヌ・シャーリー・ニコル」のシャブリは、7代にわたる家族経営と、環境への配慮を重視した栽培法（リュット・レゾネ）によって育まれた、職人の情熱が詰まったワインです。プティ・シャブリからグラン・クリュまで、それぞれの畑が持つテロワールの個性をしっかりと表現し、味わいにも深みと魅力が感じられます。
中でも特におすすめしたいのが、「シャブリ・プルミエ・クリュ レ・フルノー」と「グラン・クリュ ブーグロ」いずれも、繊細さと複雑さが見事に調和した味わいで、特別な日のテーブルを一層華やかに演出してくれます。
シャブリの魅力をより深く味わいたい方に、ぜひお試しいただきたいワインです。